第18章 美食：排骨年糕！(第5/5 页)
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他家的“排骨年糕”。是先把排骨，简单处理后上浆挂糊。
糊也不是简单的糊，这是用面粉、鸡蛋、五香粉等调成的特制面糊。
随后，处理好的排骨挂糊，经过高油温快速油炸。
然后，沥干油后用剪刀，在排骨边缘处剪个两、三刀，再次入油锅不超过30秒的炸制。
为什么这么繁琐。因为，这样会让排骨口感更嫩！
最好的“排骨年糕”。其中，年糕酱料微酸甜，略带咸鲜，很好地衬托了年糕的米香和清甜糯但不黏牙。
不仅如此，鲜得来的排骨上。还淋有他们店特制的辣酱油。那味道绝了！
（这是一份真实的菜单奥，我的读者们。”
（辣酱油是上海人吃排骨年糕的必备调料，也是属于上海人的独家秘制配方。）
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